预制菜：疫情催生餐饮消费新热点

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在新冠肺炎疫情防控常态化的背景下，食品消费顺势而变，装配式菜市场开始进入热地方政府也在积极推动调理蔬菜领域的稳步发展今年以来，多地密集出台相关政策，或在重大政策报告中提及调理蔬菜产业的相关信息，为其发展注入了强大的政策动力

多地发力争布局

今年以来，全国多地释放出加码熟菜mdash的政策信号，mdash

日前，广东省政府出台首个关于预煮蔬菜产业的省级政策《加快广东预煮蔬菜产业高质量发展十项措施》提出了搭建粤港澳大湾区预熟蔬菜研究平台，邀请全球优质预熟蔬菜企业入驻园区，打造广东预熟蔬菜跨境电商直播基地，推出粤港澳大湾区首个专项金融保险产品等一系列举措，基本覆盖了预熟蔬菜产业链的各个环节，努力推动广东预熟蔬菜产业高质量发展

今年2月，山东省成立了全国首个省级预制蔬菜产业组织——山东预制蔬菜产业联盟5月，山东省将支持设施蔬菜产业发展的一揽子政策措施纳入今年的稳步前进高质量发展政策清单，加强资源要素保障，拓展网络营销，拉动调理菜消费目前，预制蔬菜产业在潍坊，烟台，青岛，淄博，威海，临沂，德州等地已呈现出竞争发展态势山东预制蔬菜有限公司，鹅阵产业集群初具规模

已经坐在中国最大的餐饮加工中央厨房产业园河南省元阳县正在加紧布局预制蔬菜产业在这个产业园内，36家装配式蔬菜生产企业可提供300多道菜，2021年总产值45.35亿元我们要建全国第一个预制蔬菜产业园，叫lsquo河南，吃在元阳rsquo金字招牌原洋县县委书记刘兵说

此外，广东省湛江市和肇庆市高要区拥有巴蜀粮仓重庆梁平区，通称蔬菜之乡山东省寿光市，拥有得利斯，惠发等预制蔬菜品牌的山东诸城市已公开表示，将积极发挥资源优势，打造Rdquo，中国调理菜之都，。

全国消费经济学会学术委员会副主任，北京工商大学商业经济研究所所长洪涛告诉国际商报记者，调理蔬菜是城乡居民生活水平提高后的新消费需求，市场空间较大预制菜品是我国餐饮菜品产业化的新增长点，也是菜品电子商务发展的新模式引导这一产业发展具有多维效应，有助于推动乡村产业振兴，也可以解决当前餐饮行业发展的同质化问题，促进餐饮产业结构优化升级洪涛说

直击痛点稳步发展。

尽管预制蔬菜产业一直处于风口浪尖，但仍处于发展初期，面临一些制约其发展的痛点问题。

安信证券此前发布的研究报告显示，我国预制蔬菜和半成品蔬菜生产企业众多，但70%以上的预制蔬菜加工企业为作坊式，产品种类相对单一，质量和稳定性较差，难以充分保障食品卫生安全目前行业市场集中度较低，仍处于蓝海竞争阶段，尚未形成规模化的龙头企业这也是鼓励和支持发展预制蔬菜产业的主要原因之一

食品分析师朱也直言，调理菜行业的痛点主要体现在两个方面:一是目前没有国家标准，不利于行业的规范发展二是消费者对调理蔬菜的认可度和接受度不高，可能会认为调理蔬菜的食材不新鲜，存在食品安全隐患

虽然多方看好预制蔬菜产业的发展前景，但洪涛提醒，所谓万亿行业千亿元产业集群宣传不要急于求成，投资要一刀切而是应该精耕细作一方面，lsquo创新rsquo对新事物充满热情地去创新，另一方面，lsquo探索寒冷，一步一个脚印，脚踏实地的探索适合自己的发展道路

值得一提的是，山东省最近几天发布了首个国家团体标准《预制蔬菜通用设计实施指南》该标准从术语定义，基本类型，供应链设计，食品研发设计，实施指南，剩菜处置等关键方面提出了覆盖预制蔬菜全产业链的技术指南，为全面明确预制蔬菜产业业态，构建协同产业链模式形成标准支撑